J’ai goûté à une vraie raclette dans le magnifique village de Gruyère en Suisse. Le resto de la petite auberge où nous séjournions servait que des produits locaux. Il s'approvisionnait dans leur propre potager. Toute une expérience de saveurs et fraîcheur.
Les fours à raclettes électriques avec grille sont dans les armoires de plusieurs d’entre vous. Malheureusement, les livres de recettes qui les accompagnent ne donnent pas la recette authentique de la raclette. À mon avis, c’est parce la grille et la pierre à griller qui accompagne certains modèles ne servent à rien et que les manufacturiers préfèrent cacher ce fait. Dans la recette typique d’antan, le four à raclette sert uniquement à faire fondre les tranches de fromage. C’est tout!
La raclette, c’est en fait un fromage semi ferme que l’on fait fondre et que l’on racle (d’où le nom) avec une spatule pour le faire couler dans son assiette sur des petites pommes de terre non pelées, cuites à l’eau salée. On y ajoute du poivre fraîchement moulu et l’on déguste. Pour accompagner les pommes de terre, les charcuteries comme la viande de grison séchée, le prosciutto, des jambons ou des saucissons sont au rendez vous. J’ai un faible pour le grison. Un incontournable, les condiments de la raclette sont les petits cornichons marinés surs (gherkins) et les petits oignons marinés surs. Ce qui est bien pour un repas à la bonne franquette est que tous ces ingrédients se trouvent facilement dans les supermarchés.
Tout repas balancé repose sur un mélange de textures en bouche. L’idée de la raclette est donc de manger les condiments, qui sont croustillants, entre les bouchées de pommes de terre / charcuteries sur lesquelles nous avons fait couler le fromage fondu.
En écrivant ceci, je viens de trouver une utilité à la grille des fours à raclettes, déposez le plat de service des pommes de terre sur la grille pour qu’elles restent chaudes. Idéalement, prenez un plat de service avec couvercle.
Côté pratique, on trouve le fromage à raclette déjà tranché aux comptoirs de fromages fins des épiceries. Sinon, c’est rapide à trancher avec un coupe-fromage à fil.
Mon petit côté non authentique est que je sers aussi une petite quantité d’autres fromages comme un emmental ou un gruyère. Un fromage fumé à pâte semi ferme ajoute de belles saveurs à l’ensemble. Le seul problème à survenir parfois est une séparation des matières grasses. En dehors du fromage à raclette, c’est un exercice d’essais à erreurs pour dénicher quels sont les fromages appropriés. C’est pourquoi je l’achète en excédant. Si je me trompe, nous avons assez de fromage à raclette pour mon repas.
Comme la raclette se mange en groupe, vous n’aurez qu’à multiplier pour obtenir les quantités requises pour votre souper à la bonne franquette.
- 200-250 g par personne de fromage à raclette
- 200 g par personne de petites pommes de terre (si sans charcuteries, compter 250 g)
- 60-70 g par personne de charcuteries (optionnel, mais c'est bien meilleur)
- 1 pot de 375 ml de cornichons surs par 3 à 5 personnes (selon le goût des invités)
- 1 pot de 375 ml d’oignons surs par 3 à 5 personnes (selon le goût des invités)
- 1 moulin rempli de gros grains de poivre par groupe de 4-5 personnes (facilite le service)
Pour boire si vous ne servez pas de charcuteries, un vin blanc sec, comme un Bourgogne aligoté ou un vin du Jura, est un délice avec la raclette. Comme les vins rouges sont plus populaires dans mon entourage, je vous suggère des vins qui vont bien avec les charcuteries comme un Beaujolais-villages ou un Côte de Brouilly. Les puristes disent que boire du thé ou une tisane en mangeant la raclette aide à la digestion. Comme je viens de découvrir cette information, je la garde en mémoire pour mes invités qui ne boivent pas.