Je sais que je n’écris pas souvent de nouveaux billets ces temps-ci sur ce blogue. Maintenir deux blogues prend du temps. Comme les gens participent davantage sur mon blogue anglophone, j’ai tendance à écrire plus de billets dans la langue de Shakespeare. Si vous lisez l’anglais, je vous invite à me visiter sur At Home with kim vallee.
J'ai publié deux longs billets sur les recettes de pain maison sans pétrissage en fin de semaine. J’élabore davantage sur la technique du pain maison d’Éric Girard qui a passé à l’émission À la di Stasio dont je vous ai déjà parlé en mars. Je fais ainsi connaître nos succès québécois aux anglais.
Je vais essayer d’écrire un peu plus en français dans les mois qui viennent. Ce n’est pas les sujets d’articles qui manquent, c’est le temps. Pour m’encourager, je vous invite à laisser plus de commentaires.
publié le 28 avril 2007 20:21 | Commentaires (4)
Voilà une question intéressante dont on trouve la réponse sur le site Les fromages d’ici de la Fédération des producteurs de lait du Québec. Savoir bien couper un fromage sert à s’assurer que chaque convive ait la chance de goûter à toutes les nuances d’un fromage.
Comme le goût change selon que le morceau est près de la croute ou vient du milieu de la meule, les techniques de coupes s’ajustent avec le type, la forme et l’épaisseur du fromage. La photo illustre bien ce qu’il faut faire et les instructions sont publiées sur le site Les fromages d’ici.
Je mange souvent les fromages du Québec, nous en produisons des très intéressants. Société coopérative agricole de l'Ile-aux-Grues produit le Riopelle et le Mi-carême que j’aime bien.
Le Mini Tomme du Manoir affiné par Les Dépendances du Manoir dans les Cantons de l’Est est un fromage à pâte demi-ferme à croûte lavée avec une odeur douce de pomme et d'alcool et une légère saveur de cidre. Je viens de lire la description dans le répertoire et le Mini Tomme du Manoir me semble délicieux. À essayer!
Le Cendré des Prés est un fromage à pâte molle de fabrication artisanale avec une cendre de bois à l'érable au centre. Produit dans la région de Lanaudière par la Fromagerie du Domaine Féodal, c'est une attraction lors des dégustations de vins et fromages ou dans un plateau de fromage. Le Cendré des Prés est bon pour lier des sauces et dans les soupes notamment.
Au moment de faire mes emplettes au supermarché, je vais acheter Le Douanier par Fritz Kaiser pour faire une bonne raclette. Pensez à la raclette plus souvent car c’est un repas de semaine si vite préparé et qui permet de discuter avec la maisonnée. Le Douanier a été le gagnant du Grands prix des fromages canadiens « À croûte lavée » en 2004. Il ne faut pas oublier Le Migneron de Charlevoix produit par Maison d'affinage Maurice Dufour qui était le gagnant en 2002. En fait, il y en a trop pour tous les énumérer.
Selon le site Les fromages d’ici, les portions à prévoir sont :
- 28 ou 42 g par personne en met d’accompagnement (ex. buffet, conférence, 5 à 7)
- 70 g par personne pour un plateau de fromages après le repas principal
- 85 g par personne pour un 5 à 7 qui précède un souper ou assiette - 3 variétés de fromages 1 oz ch.
- 141,7 g par personne pour un 5 à 7 fromage en guise de souper.
La portion de 141,7g m’a fait rire, je m’imagine dire cela à mon maître fromager.
Vous trouverez d’autres trucs intéressants, des recettes et un répertoire des fromages québécois organisé par région. Coté conseils, on explique comment présenter le fromage, accorder les fromages et le vin ou les fromages et la bière. Un guide de conservation et les techniques pour congeler le fromage viennent compléter le tout. Du fromage s’il vous plaît…
Lien: site Les fromages d’ici de la Fédération des producteurs de lait du Québec
publié le 22 avril 2007 20:47 | Commentaires (2)