À nos chaudrons
mes recettes et mes trucs pour mieux cuisiner
J’adore manger des soupes. L’épisode de cette semaine à l’excellente série À la di Stasio était intitulé les soupes et les tartines. Cet épisode avait tout pour me séduire des soupes peu banales, du poisson et de la belle vaisselle. Faisons-en le tour ensemble.
La comédienne Dominique Pétin nous fait découvrir une superbe soupe repas de poisson au goût bien relevé. Je regardais l’émission avec mon mari et les deux nous avions envie d’y goûter. La suite était tout aussi captivante.
Josée étale l’importance des garnitures pour varier la présentation et le goût des soupes. Quatre recettes de garnitures bien différentes viennent agrémenter un simple potage de chou-fleur.
Enfin, le couple Éric Girard et Dyan Solomon de chez Olive et Gourmando partage des recettes faciles à faire à la maison. Éric, le boulanger, nous enseigne comment faire son pain en cinq minutes. Oui vraiment en cinq minutes, sans pétrissage ni machine à pain. Dyan, la cuisinière, mijote une soupe d’orge au miso et aux champignons, garnie au maïs caramélisé. Dyan suggère de servir sa soupe avec une croûte aux pommes et au cheddar, une recette que l’on prépare en quelques instants.
Dyan a composé un repas simple à faire pour tous les jours. Si vous recevez de bons amis pour un repas rapide à la bonne franquette, pensez à rehausser l’allure de ce repas en servant la soupe dans vos plus beaux bols. C'est un truc de présentation sans tracas.
Pour me plaire encore davantage, la soupe d’orge était servie dans un de mes bols préférés, ceux de la collection Sophie Conran pour Portmeiron. C’est la collection que j’ai choisie pour renouveler ma vaisselle en fine porcelaine. La vaisselle de la collection Sophie Conran est disponible chez Zone Maison. J’ai le grand bol à salade depuis l’automne dernier et je l’adore littéralement.
Olive et Gourmando est une boulangerie sandwicherie très courue du Vieux-Montréal. C’est un endroit populaire parce qu’on y retrouve de la qualité. Ces fans disent que c’est la meilleure boulangerie à Montréal. On y va pour acheter des pains divinement bons, déguster un excellent café ou un thé avec une viennoiserie. Le midi, on peut casser la croûte chez Olive et Gourmando avec des paninis, soupes, des salades.
Les rediffusions de l’épisode Soupes et tartines au canal Télé-Québec seront: dimanche 18 mars 17 h - mardi 20 mars 23 h 30 - mercredi 21 mars 14 h. Je vous invite à l’écouter.
Les recettes du pain maison, des soupes et des garnitures de l'épisode Soupes et tartines sont publiées sur le site Web de l'émission À la di Stasio. Sélectionnez Éric Girard et Dyan Solomon de chez Olive et Gourmando et la comédienne Dominique Pétin comme Invités pour obtenir les recettes de l'épisode.
Lien : épisode Soupes et tartines de la série À la di Stasio à Télé-Québec
Lien : recherche de recettes sur le site Web À la di Stasio
Lien : site web Olive et Gourmando
Lien : collection Sophie Conran pour Portmeiron
publié le 17 mars 2007 17:13 | Commentaires (10)
Juste un mot pour vous dire que j’ai faite une version végétarienne de ma recette. Merci à mon ami Michel pour m’avoir déniché les saucisses veggie italiennes épicées YVES Veggie Cuisine. Michel m'a dit qu'elles sont disponibles au Marché TAU.
Ingrédients pour 4 personnes:
- 1 piment cubanelle, épiné et coupé en carrés de 1 pouce
- 2 zucchinis moyens, coupés en larges rondelles
- 4 tomates italiennes, coupées en 4 quarts
- 8 oz. de champignons blancs, les pieds retirés – coupés en deux seulement les gros
- 1 paquet de saucisses veggie italiennes épicées YVES Veggie Cuisine
- Huile d’olive - environ 2 c. à soupe
- Une branche de basilic frais, coupés en chiffonnade
- Thym frais ou sec, au goût
- Origan frais ou sec, au goût
- Sarriette d’été fraîche ou sèche, au goût
Vous n’avez qu’à suivre les instructions de ma recette originale pour préparer la recette.
Les produits YVES Veggie Cuisine sont disponibles dans plusieurs épiceries et magasins d’alimentation naturelle au Canada. Vous les trouverez au rayon des fruits et légumes, au comptoir déli ou dans la section des produits congelés. Les produits YVES sont délicieux, je les ai essayés.
Marché TAU a trois succursales dans la région montréalaise:
4238 Saint- Denis, Montréal 514.843-4420
6845 boul. Taschereau, Brossard 514.443.9922
3188 boul. Saint-Martin ouest, Laval 450.978.5533
Mise à jour du 14 avril 2007:
Les saucisses goûtent plus comme des saucisses de hot dog. Donc, cela ne convient vraiment pas à ma recette.
Avis de recherche: que peut-on mettre comme ingrédient(s) pour faire une recette végétarienne dont le goût s'apparenterait à des saucisses italiennes fortes?
Lien : saucisses veggie italiennes épicées YVES Veggie Cuisine
Origine : La recette de saucisses italiennes fortes avec ses légumes, version Kiki
publié le 12 mars 2007 14:17 | Commentaires (0)
J’aime aller magasiner à L’Atelier Bouffe de Sutton. On y trouve de la vaisselle, des plats de services, des accessoires de pâtisserie et des produits fins. Les épices haut de gamme sont une de leurs spécialités. J’y ai déniché une superbe collection de fleurs de sel espagnoles appelées FLOR DE SAL DE'S TRENC.
La mode en cuisine est d’utiliser le sel de mer, préférablement la fleur de sel. Le sel de mer pur contient 84 minéraux et traces d’éléments. Les sels naturels n’ont pas été blanchis.
Le sel de table a perdu 82 minéraux et traces d’éléments mais on lui a ajouté de l’iode, un élément essentiel à la glande thyroïde des humains. L’industrie laitière nord-américaine ajoute aussi de l’iode dans ses produits. Comme le sel iodé est présent dans à peu près tous les mets préparés que nous achetons, nous consommons suffisamment d’iode, certains pensent même trop. La quantité d’iode idéale d’un adulte étant de 150 microgrammes par jour.
Pour ces raisons, j’utilise exclusivement du sel de mer ou de la fleur de sel dans ma cuisine. Comme la fleur de sel est plus gustative, on en utilise moins dans nos recettes.
La collection FLOR DE SAL DE'S TRENC est produite par la compagnie Gusto Mundial Balearides en collaboration avec le chef Marc Fosh, qui détient une étoile Michelin. Récoltée sur les côtes de l’île de Majorca, FLOR DE SAL DE'S TRENC est importée au Canada par Saveurs d’Espagne.
J’ai décidé d’essayer deux fleurs de mer aromatisées: une fleur de sel à l’hibiscus et une fleur de sel aux olives noires. La saveur méditerranéenne et la fleur de sel naturelle complètent la collection.
On nous suggère le sel à l’hibiscus avec du saumon, une salade de roquettes ou d’épinards, des avocats ou au plat au fromage de chèvre. Le sel aux olives noires rehaussera les plats de pâtes, les salades de mozzarella et tomates, les carpaccios et les amuse-bouches huile et crostini.
Quelques grains de fleur de sel déposé sur un fondant au chocolat et une fine nappe d’une huile d’olive fruitée forme un dessert incroyable. En attendant que je vous donne ma recette, je vous ai trouvé une recette de biscuits au chocolat avec de la fleur de sel qui semble délicieux.
Atelier Bouffe
Boutique de gourmets. Ouvert tous les jours de 9 à 18 heures
14 Principale Sud, Sutton QC
450.538.2766
Lien : site FLOR DE SAL DE'S TRENC
Lien : Une recette Sablés chocolat et fleur de sel, 100% diabolique ! sur le blogue La popotte de Manue
publié le 11 mars 2007 21:21 | Commentaires (0)
Les froides journées comme aujourd’hui nous donnent envie de se réchauffer avec une bonne soupe. Et pourquoi ne pas essayer une nouvelle recette? C’est appétissant de faire changement.
La soupe est tellement versatile comme mets. Je me rappelle lors de mon voyage de noces de 19 jours au Portugal que j’ai probablement mangé une soupe aux légumes à tous les midis. Jamais deux n’a goûté pareil. Les soupes sont une excellente manière de manquer certains légumes que l’on ne mange pas souvent.
Quand j’ai vu que Béa de La Tartine Gourmande a mijoté une soupe de chou-fleur avec romarin, j’ai trouvé une autre option que les salades pour déguster le chou-fleur. Les végétariens seront ravis car cette recette est à base de bouillon de légumes faits maison.
Pour ceux qui ne connaissent pas la Tartine Gourmande, c’est le blogue de cuisine d’une française qui habite avec son mari aux États-Unis. Elle introduit ses recettes avec de petites anecdotes sur sa relation avec un des ingrédients. Si vous ne parlez pas l’anglais, ce n’est pas grave. Les recettes quand à elles sont écrits dans les deux langues (français / anglais). Depuis que j’ai découvert son blogue, il fait partie de mes favoris.
Côté style, le blanc de la soupe au chou-fleur perpétue l’esprit hivernal. Remarquez aussi sur les photos la présentation réussie des assiettes. Bon appétit!
Via : Bits of England and Cauliflower — L’Angleterre et le chou-fleur sur La Tartine Gourmande
publié le 6 mars 2007 22:02 | Commentaires (0)
Dans mon répertoire, c’est dans le top 3 des recettes préférées de mon mari. Version Kiki fait référence au surnom que me donne mon mari.
À toutes les fois que je les sers que ce soient dans un buffet ou un souper à table, mon plat de saucisses italiennes fortes avec ses légumes fait fureur. C’est une recette d’allure rustique comme toutes les bonnes recettes italiennes. Idéal pour un petit souper à la bonne franquette et si rapide à faire lorsque vous recevez beaucoup de monde.
Mes instructions sont écrites pour aider ceux qui cuisinent peu. Je sers cette recette sur un nid de riz blanc (cuisson 18 minutes). Pour que tout soit près en même temps, vous commencez votre riz, coupez les ingrédients et procédez à la cuisson.
Ingrédients pour 4 personnes:
- 1 piment cubanelle, épiné et coupé en carrés de 1 pouce
- 2 zucchinis moyens, coupés en larges rondelles
- 4 tomates italiennes, coupées en 4 quarts
- 8 oz. de champignons blancs, les pieds retirés – coupés en deux seulement les gros
- 4 saucisses italiennes épicées (fortes), coupés en larges rondelles
- Huile d’olive - environ 2 c. à soupe
- Une branche de basilic frais, coupés en chiffonnade
- Thym frais ou sec, au goût
- Origan frais ou sec, au goût
- Sarriette d’été fraîche ou sèche, au goût
Si vous ne trouvez pas de saucisses italiennes fortes, faites la recette une autre fois. Les saucisses italiennes douces, même si vous ajoutez quelques flocons de chilis broyés à la recette, sont une pâle imitation à éviter.
Le cubanelle est un piment doux vert pâle dont le goût est plus doux que le poivron vert. Même s’il est disponible dans les bons supermarchés, le piment cubanelle fait parfois défaut, remplacer-le alors par un poivron jaune. À la rigueur, un poivron rouge peut vous dépanner.
Pour retirer les pieds des champignons, vous tenez la tête dans une main et vous exercez au milieu du pied (dans le sens de la longueur) une pression vers l’avant avec la main droite. Le pied va lâcher sous la pression.
Si vous n’êtes pas familier avec la technique de coupe en chiffonnade appliquée au basilic, vous superposez les autres feuilles de basilic par dessus la plus grande feuille de basilic que vous avez. Vous roulez les feuilles pour faire un long tuyau mince. Normalement, on coupe avec un couteau bien aiguisé le tuyau en fines lanières. Mais comme cette recette est rustique, je les coupe en lanières un peu plus large que d’habitude (environ 1/4 de pouce) .
Comment procéder :
- Une fois que tous vos ingrédients sont coupés, mettre en zigzag l’huile d’olive dans une grande sauteuse à feu moyennement fort (5 sur une échelle de 7).
- Faire cuire les saucisses italiennes pendant 4 à 5 minutes en les tournant souvent.
- Ajouter tous les légumes et bien mélanger – je veille à ce que les zucchinis et les piments sont au fond de ma sauteuse. Pour que les saucisses ne soient pas trop cuites, je les ramène autant que possible sur le dessus. Je mélange de nouveau de temps en temps.
- Après un peu moins de deux minutes de cuisson, ajouter le basilic, le thym, l'origan et la sarriette. Mélanger le tout.
- Après 30 à 45 secondes de cuisson, je mets un couvercle sur ma casserole, je continue la cuisson jusqu’à ce que les légumes au fond de la sauteuse aient cuits à la vapeur. Je fais cela pour créer une sauce avec le jus des légumes et l’huile d’olive. Ne pas trop cuire, c’est important qu’une partie de vos légumes soient plus durs.
- Vous servez sur un nid de riz, préférablement dans un bol profond.
- Dégustez avec du vin rouge en bonne compagnie.
Si vous n’avez pas de plats profonds que vous pouvez en guide d’assiette, des plats à spaghetti peuvent vous dépanner entre temps. Je conseille à tous de vous acheter un assortiment de plats profonds. Ils servent pour tellement de recettes que cela fait partie de ma liste des essentiels dans une cuisine.
Servir ces repas dans des plats de divers formes et formats est la façon la plus rapide de styliser la présentation des assiettes. Et tout le monde est capable de le faire.
Mon conseil du jour:
Ne vous en tenez pas à des sets de vaisselles conventionnels, faites des recettes délicieuses comme mes saucisses italiennes fortes avec ses légumes et vous verrez comment c’est simple de bien recevoir avec style.
publié le 19 février 2007 17:47 | Commentaires (46)
J’ai goûté à une vraie raclette dans le magnifique village de Gruyère en Suisse. Le resto de la petite auberge où nous séjournions servait que des produits locaux. Il s'approvisionnait dans leur propre potager. Toute une expérience de saveurs et fraîcheur.
Les fours à raclettes électriques avec grille sont dans les armoires de plusieurs d’entre vous. Malheureusement, les livres de recettes qui les accompagnent ne donnent pas la recette authentique de la raclette. À mon avis, c’est parce la grille et la pierre à griller qui accompagne certains modèles ne servent à rien et que les manufacturiers préfèrent cacher ce fait. Dans la recette typique d’antan, le four à raclette sert uniquement à faire fondre les tranches de fromage. C’est tout!
La raclette, c’est en fait un fromage semi ferme que l’on fait fondre et que l’on racle (d’où le nom) avec une spatule pour le faire couler dans son assiette sur des petites pommes de terre non pelées, cuites à l’eau salée. On y ajoute du poivre fraîchement moulu et l’on déguste. Pour accompagner les pommes de terre, les charcuteries comme la viande de grison séchée, le prosciutto, des jambons ou des saucissons sont au rendez vous. J’ai un faible pour le grison. Un incontournable, les condiments de la raclette sont les petits cornichons marinés surs (gherkins) et les petits oignons marinés surs. Ce qui est bien pour un repas à la bonne franquette est que tous ces ingrédients se trouvent facilement dans les supermarchés.
Tout repas balancé repose sur un mélange de textures en bouche. L’idée de la raclette est donc de manger les condiments, qui sont croustillants, entre les bouchées de pommes de terre / charcuteries sur lesquelles nous avons fait couler le fromage fondu.
En écrivant ceci, je viens de trouver une utilité à la grille des fours à raclettes, déposez le plat de service des pommes de terre sur la grille pour qu’elles restent chaudes. Idéalement, prenez un plat de service avec couvercle.
Côté pratique, on trouve le fromage à raclette déjà tranché aux comptoirs de fromages fins des épiceries. Sinon, c’est rapide à trancher avec un coupe-fromage à fil.
Mon petit côté non authentique est que je sers aussi une petite quantité d’autres fromages comme un emmental ou un gruyère. Un fromage fumé à pâte semi ferme ajoute de belles saveurs à l’ensemble. Le seul problème à survenir parfois est une séparation des matières grasses. En dehors du fromage à raclette, c’est un exercice d’essais à erreurs pour dénicher quels sont les fromages appropriés. C’est pourquoi je l’achète en excédant. Si je me trompe, nous avons assez de fromage à raclette pour mon repas.
Comme la raclette se mange en groupe, vous n’aurez qu’à multiplier pour obtenir les quantités requises pour votre souper à la bonne franquette.
- 200-250 g par personne de fromage à raclette
- 200 g par personne de petites pommes de terre (si sans charcuteries, compter 250 g)
- 60-70 g par personne de charcuteries (optionnel, mais c'est bien meilleur)
- 1 pot de 375 ml de cornichons surs par 3 à 5 personnes (selon le goût des invités)
- 1 pot de 375 ml d’oignons surs par 3 à 5 personnes (selon le goût des invités)
- 1 moulin rempli de gros grains de poivre par groupe de 4-5 personnes (facilite le service)
Pour boire si vous ne servez pas de charcuteries, un vin blanc sec, comme un Bourgogne aligoté ou un vin du Jura, est un délice avec la raclette. Comme les vins rouges sont plus populaires dans mon entourage, je vous suggère des vins qui vont bien avec les charcuteries comme un Beaujolais-villages ou un Côte de Brouilly. Les puristes disent que boire du thé ou une tisane en mangeant la raclette aide à la digestion. Comme je viens de découvrir cette information, je la garde en mémoire pour mes invités qui ne boivent pas.
publié le 4 février 2007 20:19 | Commentaires (0)
Pour une deuxième année consécutive, l’Institut de tourisme et d’hôtellerie du Québec initiera des jeunes aux plaisirs de cuisiner avec ces camps de jour de la semaine de relâche mars 2007. Avec le fléau de la malbouffe, il est important d’enseigner aux jeunes que c’est facile de faire à manger.
Les camps pour les 8 à 12 ans sont un mixte d’ateliers de cuisine et d’activités sportives ou artistiques. Le tout est sous la supervision de Caméléon Animation. Le coût est de $400 pour une semaine de camp de jour.
Les camps destinés aux 12 à 17 ans sont des journées complètes de cuisine et des activités durant l’heure du lunch. Une semaine de camp de jour pour les adolescents se vend à $485.
L’Institut offrira aussi 6 sessions de camps de jour durant l’été 2007 avec des thématiques. Vous comprendrez pourquoi ma préférée est la thématique pour ados branchés. Une thématique qui s’inscrit dans ma philosophie de parfaire l’art de recevoir. Les ateliers sont pensés en fonction de la vie des jeunes, on y parle de brunchs, beach partys, des fous du chocolat. Wow, vos ados vont pouvoir vous en montrer.
Les parents intéressés peuvent inscrire leurs enfants et lire toute la documentation sur le site Web de l’ITHQ.
Lien : tout savoir sur les camps de jour de cuisine de l’ITHQ
publié le 31 janvier 2007 13:41 | Commentaires (0)
Vendredi soir j’ai fait une petite réception à la maison de style buffet dînatoire. Le lendemain matin, je me suis demandée qu’est ce que je peux faire avec mes restes parfaitement comestibles. J’ouvre mon Media Centre et je mets à naviguer parmi les dernières émissions que j’avais enregistrées. Euréka!
publié le 15 octobre 2006 23:55 | Commentaires (1)