À la bonne franquette
mes trucs et mes idées pour vous simplifier la vie lorsque vous recevez vos amis sans prétentions.
Voilà une question intéressante dont on trouve la réponse sur le site Les fromages d’ici de la Fédération des producteurs de lait du Québec. Savoir bien couper un fromage sert à s’assurer que chaque convive ait la chance de goûter à toutes les nuances d’un fromage.
Comme le goût change selon que le morceau est près de la croute ou vient du milieu de la meule, les techniques de coupes s’ajustent avec le type, la forme et l’épaisseur du fromage. La photo illustre bien ce qu’il faut faire et les instructions sont publiées sur le site Les fromages d’ici.
Je mange souvent les fromages du Québec, nous en produisons des très intéressants. Société coopérative agricole de l'Ile-aux-Grues produit le Riopelle et le Mi-carême que j’aime bien.
Le Mini Tomme du Manoir affiné par Les Dépendances du Manoir dans les Cantons de l’Est est un fromage à pâte demi-ferme à croûte lavée avec une odeur douce de pomme et d'alcool et une légère saveur de cidre. Je viens de lire la description dans le répertoire et le Mini Tomme du Manoir me semble délicieux. À essayer!
Le Cendré des Prés est un fromage à pâte molle de fabrication artisanale avec une cendre de bois à l'érable au centre. Produit dans la région de Lanaudière par la Fromagerie du Domaine Féodal, c'est une attraction lors des dégustations de vins et fromages ou dans un plateau de fromage. Le Cendré des Prés est bon pour lier des sauces et dans les soupes notamment.
Au moment de faire mes emplettes au supermarché, je vais acheter Le Douanier par Fritz Kaiser pour faire une bonne raclette. Pensez à la raclette plus souvent car c’est un repas de semaine si vite préparé et qui permet de discuter avec la maisonnée. Le Douanier a été le gagnant du Grands prix des fromages canadiens « À croûte lavée » en 2004. Il ne faut pas oublier Le Migneron de Charlevoix produit par Maison d'affinage Maurice Dufour qui était le gagnant en 2002. En fait, il y en a trop pour tous les énumérer.
Selon le site Les fromages d’ici, les portions à prévoir sont :
- 28 ou 42 g par personne en met d’accompagnement (ex. buffet, conférence, 5 à 7)
- 70 g par personne pour un plateau de fromages après le repas principal
- 85 g par personne pour un 5 à 7 qui précède un souper ou assiette - 3 variétés de fromages 1 oz ch.
- 141,7 g par personne pour un 5 à 7 fromage en guise de souper.
La portion de 141,7g m’a fait rire, je m’imagine dire cela à mon maître fromager.
Vous trouverez d’autres trucs intéressants, des recettes et un répertoire des fromages québécois organisé par région. Coté conseils, on explique comment présenter le fromage, accorder les fromages et le vin ou les fromages et la bière. Un guide de conservation et les techniques pour congeler le fromage viennent compléter le tout. Du fromage s’il vous plaît…
Lien: site Les fromages d’ici de la Fédération des producteurs de lait du Québec
publié le 22 avril 2007 20:47 | Commentaires (2)
Les cocktails dînatoires sont une forme de réception appréciée des convives. Tout bon traiteur peut vous concocter un bon menu, mais que servir lorsqu’on veut le faire soi-même.
La barre est haute si l’on désire impressionner ses invités. Comme ce n’est pas des recettes de tous les jours, je voulais dénicher des idées sur le Web car je ne peux pas cuisiner ces temps-ci. Je me suis blessé en ski il y a une dizaine de jours. Rien de sérieux, mais je me déplace en béquilles.
Les verrines ont actuellement la cote en gastronomie. C'est un plat tout indiqué pour un cocktail dînatoire. En cherchant pour des recettes de verrines, je suis tombée sur deux blogues de gastronomes français qui valent qu'on s'y attarde.
Ne vous fiez pas au look du site, je vous invite à explorer le blogue Assiettes Gourmandes par Chantal car vous y trouverez une foule de bonnes recettes avec des présentations d’assiettes intéressantes. Un billet du 19 janvier propose un excellent menu pour un cocktail dînatoire.
L’autre blogue est Station Gourmande. La section L’apéro est rempli d’amuses gueules. Si vous avez envie d’essayer des recettes de verrines, vous aurez l’embarras du choix sur Station gourmande.
Lien: Idées pour apéritif dînatoire sur Assiettes Gourmandes
Lien: L'apéro sur le blogue Station Gourmande
Via: Verrines are more than the latest trend in gourmet cuisine sur At Home with Kim Vallee (mon blogue anglophone)
publié le 28 février 2007 23:49 | Commentaires (9)
Hier, deux francophones qui ne se connaissent pas m’ont dites qu’elles sont des fans de mes deux canaux de télé préférés. Je ne sais pas si c’est une coïncidence mais, tant mieux! Mel, de mon cercle d’amis est une nouvelle abonnée. Au lieu de lui envoyer un courriel avec mes suggestions, j’ai pensé partager avec vous mes émissions préférées.
Je vous présente mon Top 5 sur Food TV Canada en ordre alphabétique et en fonction de l’horaire actuel. Mes choix sont un mélange de rêve et de réalité.
Behind the Bash – la designer d’événements en moi prend plaisirs à voir l’organisation de réceptions grandioses. Vous verrez ce que l’on peut faire avec des budgets astronomiques. Giada DeLaurentiis anime cette série qui est actuellement à sa deuxième saison.
Chef at Home - le chef canadien Michael Smith nous donne le goût de cuisiner en préparant des menus pour sa petite famille. Micheal donne de bons conseils. Il explique bien et simplement les techniques. Sa philosophie : expérimenter. Même mon mari qui ne cuisine pas aime regarder l’émission Chef at Home. avec moi. Son épisode préféré est sur les brunchs. Il ne veut pas que je l’efface du Media Center. Mon mari cuisine en fait les déjeuners.
David Rocco’s Dolce Vita – un beau gars charmant, des paysages féeriques, le plaisir de vivre à l’italienne et des recettes simples à préparer. Le format de cette série ne ressemble à rien de ce qui se fait en émissions de cuisine. Une approche rafraîchissante. Je vous invite à lire mon billet sur mon blog anglophone à propos de David Rocco Dolce Vita. Un must!
Made To Order – cette émission unie l’art de recevoir à la haute cuisine. Nous suivons les aventures des frères Rubinos dans les coulisses de leurs restaurants. Chaque épisode tourne autour un défi ou une demande spécifique d’un groupe de clients.
Oliver’s Twist – parce que j’adore tout simplement Jamie Oliver. Le gars dégage tellement d’enthousiaste pour la cuisine qu’on ne peut s’empêcher d’aimer ce jeune britannique. Jamie nous propose une cuisine sans prétentions, avec peu d’ingrédients. Jamie nous explique comment le choix de ses ingrédients crée des saveurs complémentaires. Essentiel pour apprendre à mieux cuisiner. Avec lui, vous ne direz plus que les anglais ne savent pas cuisiner. Jamie adore le piment chili.
Link : schedule of Behind the Bash on FoodTV.ca
Link : schedule of Chef at Home on FoodTV.ca
Link : schedule of David Rocco’s Dolce Vita on FoodTV.ca
Link : schedule of Made to Order on FoodTV.ca
Link : schedule of Oliver’s Twist on FoodTV.ca
Link: David Rocco’s Dolce Vita has all the ingredients on At Home with Kim Vallee blog
publié le 25 février 2007 13:48 | Commentaires (0)
Si vous désirez envoyer une carte virtuelle à l’élu de votre cœur, le magazine Chocolat vous propose des versions animées de circonstances.
J’en ai envoyé une à mon chéri pour le convier à un souper d’amoureux. Au menu, risotto aux cèpes et champagne. Sa mère nous a ramené de la France un magnifique Dom Ruinart 1996. Avec la recette de risotto aux champignons de Jamie Oliver que nous réussissons maintenant comme les meilleurs chefs professionnels, cela va être un délice. De toutes les recettes de risotto aux champignons, c’est franchement la meilleure.
Je mixte la recette de base de risotto du livre de recettes The Naked Chef (La cuisine de Jamie Oliver, je pense en français) avec la recette du risotto aux champignons sauvages du livre The Naked Chef Takes Off. C'est ma méthode, car je peux ainsi voir les deux recettes en même temps.
Le site de Canoë vous propose le plus grand choix de styles, pour tous les goûts et tous les âges. Les cartes animées sont basées sur des chansons d’amour francophones bien connues. Comme le choix est vaste dans les cartes non animées, vous pourrez en trouvez une qui est digne de vos sentiments.
Bonne Saint-Valentin!
Lien : pour envoyer une carte de Saint-Valentin sur le site Chocolat
Lien : cartes virtuelles de Saint-Valentin sur Canoë
Lien : La cuisine de Jamie Oliver sur amazon.ca
publié le 14 février 2007 16:13 | Commentaires (1)
Les chalets et maisons secondaires à la campagne ont connu un fort essor au Québec ces dernières années. La deuxième édition du Salon Chalets et Maisons de campagne, qui se tiendra du 15 au 18 février 2007, a vu son nombre d’exposants grimper à 400; ce nombre a doublé par rapport à l’an dernier.
La région de Sutton n’a pas échappé à cet engouement. De nouveaux commerces ont ouvert leurs portes pour servir cette population plus exigeante. Recevoir des amis pour un 5 à 7 avec canapés ou un cocktail dînatoire ne demande plus que vous devez sacrifier une journée de ski.
Il vous manque des articles pour dresser votre table, allez faire un tour à la boutique Atelier Bouffe. Outre la vaisselle, les articles de cuisine et la lingerie de table, Atelier Bouffe vend des assortiments de poivres, des épices fines et des thés spécialisés. Un endroit à découvrir par ceux qui aiment cuisiner. Les prix sont comparables à ceux des boutiques spécialisées du grand Montréal. Un fait à souligner est que les prix incluent les taxes.
Mon premier achat chez Atelier Bouffe a été une planche en bambou Swissmar pour découper le pain. Au lieu du traditionnel panier de pains, je vais déposer la planche sur la table. Plus pratique et plus original comme effet. Selon l'occasion ou le format de votre table, la planche se place au bout ou au centre de la table.
À l’arrière boutique d’Atelier Bouffe, le traiteur Chez Matis vend sur place des tartes, des quiches, des pâtés de viandes, de la choucroute, des ragoûts et autres mets préparés. Avec 24 à 48 heures d’avis, le propriétaire et cuisinier Laurent Wiederkehr vous livrera des canapés qui plaîront aux fins gourmets. Spécialisé en cuisine française, Chez Matis est un endroit à découvrir. J’ai essayé la tarte mousse à la vanille (je crois) recouverte de bleuets et de framboises. Un vrai délice!
Avec un nom comme La Rumeur Affamée, ce commerce annonce bien ses couleurs. Étant à la fois une boulangerie artisanale, une fromagerie impressionnante, une charcuterie bien garnie plus un comptoir prêts-à-manger et des produits de l’érable, cela vaut le déplacement. Côté marketing, si vous allez souvent à Sutton, vous pouvez vous ouvrir un compte où en payant à l’avance 90 dollars, vous obtenez 100 dollars de marchandises. La Rumeur Affamée est réputée pour ses tartes au sirop d’érable et aux petits fruits.
Les produits locaux, des ingrédients de qualité et les méthodes artisanales sont au rendez-vous à bien des endroits à Sutton. Je vous ai présenté mon Top 3 mais il y a plein d’autres bonnes adresses. Venez faire un tour.
Atelier Bouffe
14 rue Principale Sud, Sutton QC
T 450.538.2766
Chez Matis, traiteur
14 rue Principale Sud, Sutton QC
T 450.538.6444
La Rumeur Affamée
15 rue Principale Nord, Sutton QC
T 450.538.1888
Autre succursale: 3809 Rue Principale, Dunham QC
Lien : Salon Chalets et Maisons de campagne du 15 au 18 février au Stade Olympique
Lien : Liste des restaurants et produits fins de Sutton
Lien : Reportage de L’Épicerie sur les tartes au sucre de La Rumeur Affamée
publié le 7 février 2007 19:22 | Commentaires (0)
J’ai goûté à une vraie raclette dans le magnifique village de Gruyère en Suisse. Le resto de la petite auberge où nous séjournions servait que des produits locaux. Il s'approvisionnait dans leur propre potager. Toute une expérience de saveurs et fraîcheur.
Les fours à raclettes électriques avec grille sont dans les armoires de plusieurs d’entre vous. Malheureusement, les livres de recettes qui les accompagnent ne donnent pas la recette authentique de la raclette. À mon avis, c’est parce la grille et la pierre à griller qui accompagne certains modèles ne servent à rien et que les manufacturiers préfèrent cacher ce fait. Dans la recette typique d’antan, le four à raclette sert uniquement à faire fondre les tranches de fromage. C’est tout!
La raclette, c’est en fait un fromage semi ferme que l’on fait fondre et que l’on racle (d’où le nom) avec une spatule pour le faire couler dans son assiette sur des petites pommes de terre non pelées, cuites à l’eau salée. On y ajoute du poivre fraîchement moulu et l’on déguste. Pour accompagner les pommes de terre, les charcuteries comme la viande de grison séchée, le prosciutto, des jambons ou des saucissons sont au rendez vous. J’ai un faible pour le grison. Un incontournable, les condiments de la raclette sont les petits cornichons marinés surs (gherkins) et les petits oignons marinés surs. Ce qui est bien pour un repas à la bonne franquette est que tous ces ingrédients se trouvent facilement dans les supermarchés.
Tout repas balancé repose sur un mélange de textures en bouche. L’idée de la raclette est donc de manger les condiments, qui sont croustillants, entre les bouchées de pommes de terre / charcuteries sur lesquelles nous avons fait couler le fromage fondu.
En écrivant ceci, je viens de trouver une utilité à la grille des fours à raclettes, déposez le plat de service des pommes de terre sur la grille pour qu’elles restent chaudes. Idéalement, prenez un plat de service avec couvercle.
Côté pratique, on trouve le fromage à raclette déjà tranché aux comptoirs de fromages fins des épiceries. Sinon, c’est rapide à trancher avec un coupe-fromage à fil.
Mon petit côté non authentique est que je sers aussi une petite quantité d’autres fromages comme un emmental ou un gruyère. Un fromage fumé à pâte semi ferme ajoute de belles saveurs à l’ensemble. Le seul problème à survenir parfois est une séparation des matières grasses. En dehors du fromage à raclette, c’est un exercice d’essais à erreurs pour dénicher quels sont les fromages appropriés. C’est pourquoi je l’achète en excédant. Si je me trompe, nous avons assez de fromage à raclette pour mon repas.
Comme la raclette se mange en groupe, vous n’aurez qu’à multiplier pour obtenir les quantités requises pour votre souper à la bonne franquette.
- 200-250 g par personne de fromage à raclette
- 200 g par personne de petites pommes de terre (si sans charcuteries, compter 250 g)
- 60-70 g par personne de charcuteries (optionnel, mais c'est bien meilleur)
- 1 pot de 375 ml de cornichons surs par 3 à 5 personnes (selon le goût des invités)
- 1 pot de 375 ml d’oignons surs par 3 à 5 personnes (selon le goût des invités)
- 1 moulin rempli de gros grains de poivre par groupe de 4-5 personnes (facilite le service)
Pour boire si vous ne servez pas de charcuteries, un vin blanc sec, comme un Bourgogne aligoté ou un vin du Jura, est un délice avec la raclette. Comme les vins rouges sont plus populaires dans mon entourage, je vous suggère des vins qui vont bien avec les charcuteries comme un Beaujolais-villages ou un Côte de Brouilly. Les puristes disent que boire du thé ou une tisane en mangeant la raclette aide à la digestion. Comme je viens de découvrir cette information, je la garde en mémoire pour mes invités qui ne boivent pas.
publié le 4 février 2007 20:19 | Commentaires (0)
Les hors d’oeuvres et les canapés sont indispensables dans un cocktail. Les livres d’hors d’oeuvres proposent des superbes recettes. Mais elles doivent être faites à la dernière minute ou elles sont longues à assembler. Le problème est que la règle dans un cocktail est d’avoir 4 à 5 hors d’oeuvres différents. Cela prend du temps.
C’est pourquoi, j’ai bien aimé l’épisode Hors d'Oeurves (les anglais l'écrivent comme cela) Party d’hier de la série Chef at Home. L’émission sera rediffusée samedi le 27 janvier 2007 à 10:30 sur FoodTV Canada. Regardez-la pour ses recettes délicieuses et rapides à préparer.
Si vous ne connaissez pas Michael Smith, vous verrez c'est un gars bien sympathique. Il sait transmettre le goût de cuisiner et d’expérimenter.
J’ai un faible pour les cuisiniers hors Québec car ainsi mes invités ne connaissent pas les recettes que je sers. C’est un de mes secrets.
Dans l’épisode Hors d'Oeurves Party, Michael Smith nous propose une série d’hors d’oeuvres simples à faire. Côté présentation, il vous montre des façons simples et rapides de monter votre table.
Par contre, s’il vous plait, prenez soin d’avoir un bouquet décent. Prenez le temps d’aller chez un fleuriste talentueux, Les fleurs achetées à l’épicerie sont hors de questions. Vous pouvez aussi placer plusieurs bouquets d’une ou deux fleurs sur la table.
Si vous connaissez le nom de la recette, c’est plus facile de la trouver sur le site de Michael Smith. Les recherches sur le site de FoodTV.ca ne sont pas très pratiques car on ne peut faire une recherche sur une émission ou un chef.
Lien : Épisode Hors d'Oeurves Party de la série Chef at Home – avec liens vers les recettes
Lien: site Web du chef Michael Smith
publié le 24 janvier 2007 10:25 | Commentaires (2)
Comme je n’ai pas le temps de passer mes journées à cuisiner, je suis un fan de Donna Hay depuis ses débuts. Tout le monde est capable de réussir ses recettes. À partir de quelques ingrédients et des techniques simples, nous obtenons un repas délicieux en un rien de temps.
Sorti en novembre 2006, le nouveau livre de Donna Hay, Instant Entertaining, est représentatif de ma façon de recevoir à la bonne franquette.
Pour plusieurs, concevoir des menus est un casse-tête. Et Donna Hay y a pensé. Pour chaque type d’occasions, le livre Instant Entertaining propose une série de menus de 3 services. Ainsi, vous trouverez rapidement et simplement des menus pour recevoir la semaine, recevoir le week-end, les brunchs, les cocktails, les barbecues, recevoir à deux, recevoir huit ou douze convives.
Fidèle à sa réputation, les photos sont inspirantes et chaque plat est illustré. Des idées pour décorer votre table viennent compléter le tout. Avec Instant Entertaining de Donna Hay vous n’avez plus d’excuses pour ne pas cuisiner un repas mémorable et recevoir vos convives avec une petite touche de style.
Si vous désirez le prix le moins cher, vous économisez 7 dollars en achetant sur amazon.ca par rapport à Indigo. La différence de prix est due aux éditeurs. Amazon.ca vend une version publiée par un éditeur américain (imprimée à plus grand volume, donc à un prix de revient moindre) et Indigo vend une version imprimée au Canada.
Lien: Site Web de Donna Hay
publié le 18 janvier 2007 11:32 | Commentaires (0)
Nous recevons tous à la maison. Plus souvent qu’autrement, ce sont des soupers amicaux et des soirées sans prétentions. La vie mouvementée que nous vivons jumelée aux obligations familiales font que nous recevons généralement à la bonne franquette.
L’effet Martha Stewart, la prolifération de chefs à la télévision et un goût du design qui se généralise partout, à la bonne franquette a pris un nouveau sens. C’est plus compliqué qu’avant. Cela apparaît comme tout un défi pour certains. J’ai décidé de vous aider.
De par mon métier, vous avez compris que mes soirées et soupers ont toujours un petit quelque chose de spécial. Je suis une bonne cuisinière, mais je ne suis pas un chef professionnel avec des assistants. Mon homme n’aime pas cuisiner. Par contre, c’est un excellent barman. J’ai développé aux fils des ans des techniques pour que le fait de recevoir soit simple et que je m’amuse avec mes invités.
J’ai envie avec cette nouvelle chronique de partager mes trucs et mes idées pour vous simplifier la vie. Je veux vous parler de ma vision de l'art de recevoir à la maison sans prétentions. Je parlerai d’organisation, de la présentation visuelle, de l’équipement essentiel, des aliments et boissons à avoir sous la main, de recettes délicieuses et simples à préparer. Vous découvrirez quels sont, à mon avis, les éléments d’une soirée réussie.
Vous verrez, c’est possible de recevoir avec style et sans se fatiguer. C’est ce que j’appelle À la bonne franquette version actualisée.
publié le 13 janvier 2007 18:30 | Commentaires (0)